潮州辣椒醬做法
1、辣椒選用紅色的是因為熬製出來的顏色好看(嗜辣者可選紅尖椒或者朝天椒,不太愛辣的可以選擇紅菜椒)。
2、將紅辣椒洗淨、去蒂、晾乾水分(不晾也可以,不過熬製的時候需要多費些時間)。
3、將紅辣椒剁碎(用料理機打碎會更方便)。
4、選用一個熬製辣椒的工具,放在火上。
5、倒入油,再倒入辣椒,一起熬製,火量可以自由調節。
6、隨着鍋內熱量的增加,油和水不結合,會濺水,要小心些。熬製的時候要耐心,不停的攪拌,以免粘鍋,中途可以逐步加入食鹽和白糖。
7、水汽耗盡,油開始透出來的時候,可以加入甜麪醬(晚加甜麪醬的原因是因為甜麪醬容易粘鍋,不利於熬製辣椒醬)。
8、加入甜麪醬之後,炒拌均勻,熬製大約10分鐘。辣椒和醬充分結合後,會透出紅亮的油(此時可以加入味精出鍋,也可以不加)。
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