烤全羊的做法配料
烤全羊的做法步驟如下:
1、食材準備:白色羯羊1只,葱段250克,薑片250克,精鹽30克,花椒70克,醬油150克,大料70克,糖色150克,小茴香末70克,香油150克;
2、將羊宰殺,用開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出內臟,刮洗乾淨,在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口;
3、羊腹內放入葱段、薑片、花椒、大料、小茴香末,並用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味;
4、將羊尾用鐵籤別入腹內,胸部朝上,四肢用鐵鈎掛住皮面,刷上醬油和香油;
5、將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內,將爐口用鐵鍋蓋嚴,並用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,幾小時後,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出即可。
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