牛肉丸的歷史
牛肉丸又稱手捶牛肉丸,是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一,起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃,其既可作點心,又可作為一道筵席湯菜。
在清末及民國初期,賣牛肉丸的小販大部分是客家人,他們挑着小擔在汕頭老市區、潮汕地區挨街串巷叫賣。改革開放以來,牛肉丸成為汕尾乃至潮汕美食美名遠揚,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著稱。
在過去,農家多數養牛,在商品經濟不是很發達的時候,生牛肉過剩沒法長期保存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟,漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃,直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功於潮汕大廚。早在20世紀20年代,在汕頭埠最繁華的小公園一帶,聰明的潮汕師傅發現牛肉丸受歡迎也很有特色,便將它引進“移植”過來。並從選料、配料到製作方法都進行創新和改造,從而創制出了獨具特色的潮汕牛七牛肉丸。
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