濃香型的白酒是怎麼做出來的
濃香型白酒的工藝流程:
1、 原料處理:原料主要是高粱,濃香型酒採用續糟法工藝,原料要經過多次發酵,所以不必粉碎過細,僅要求每粒高粱破碎成4到6瓣即可;
2、出窖:採用經多次循環發酵的酒醅進行配料,起糟出窖時,先將黃水抽盡,除去窖皮泥,起出面糟,再起糧糟,在起母糟之前,堆糟壩要徹底清掃乾淨,以免母糟受到污染;
3、配料拌和:配料主要控制糧醅比和糧糠比,蒸料後要控制糧曲比,配料時要加入較多的母糟,其作用是調節酸度和澱粉濃度,為下排的糖化發酵創造適宜的條件;
4、蒸酒蒸糧:使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來,同時,通過蒸餾把雜質排除出去,得到所需的成品酒;
5、 打量水、攤涼撒曲:根據發酵基本原理,糊化以後的澱粉物質,必須在充分吸水以後才能被酶作用,轉化生成可發酵性糖,再由糖轉化生成酒精;
6、封窖發酵:待糟醅入窖完畢後,在其表面覆蓋6到10釐米的封窖泥。
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