佛跳牆的來歷 佛跳牆的由來
1、佛跳牆原名“福壽全”,在清朝光緒年間被製作出來。當時慈禧當政,把握着國家大權,慈禧身邊的紅人周蓮也被各地的官員討好。周蓮到福建考察的時候,當地的官員宴請他,為了討好周蓮,讓後廚把家裏所有珍貴的食材都做出來。
2、主廚聽從吩咐就用紹興酒罈裝鮑魚、海蔘、豬肚、鴿蛋等多種材料,慢火煨制了一罈美食。周蓮嘗後非常滿意,就問菜名,這個官員立馬挑好聽的説這道菜取“吉祥如意、福壽雙全”的意思,叫做“福壽全”。
3、後來同縣的大廚發覺得這道十分“土豪”的菜可以再改進一下,成為一道美食。就研究了各種食材的特性,挑了杏鮑菇、蹄筋、鵪鶉蛋,以及鮑魚、海蔘等多種當地的海產品作為原料,先進行分開烹飪,再聚在一罈慢火煨制,經過多番實驗,終於製造了更加美味的“福壽全”。
4、鄭春發發明這道菜作為招牌,來了菜館“聚春園”,一時間成為全城人們爭相品嚐的菜餚。有一次,一些文人來品嚐福壽全的時候,被這道菜的美味震撼,大家詩興大發,吟道:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來”。
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