醋中有哪些化學成分
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醋是一種發酵的酸味液態調味品,多由高梁、米、酒或酒糟發酵製成。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的含有少量的酒石酸、檸檬酸等。醋是乙酸的百分之三至百分之五的水溶液。除乙酸外,一般含有其他的一些微量物質。具體物質有乙酸的鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽,氨基酸,乳酸,丙酮酸,甲酸,山梨酸,檸檬酸,琥珀酸酸,草酸,草酰乙酸,葡萄糖,果糖,麥芽糖,乙醇,乙酸乙酯,乳酸乙酯,高級醇類,3-羥基丁酮,二羥基丙酮,酪醇,乙醛,甲醛,乙縮醛,維生素B1、B2、C等。
標籤:化學成分
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