茶的化學成分有哪些組成

有機化合物蛋白質：

1、生物鹼：主要是咖啡鹼、茶鹼、可可鹼。

2、茶多酚：主要是兒茶素。

3、糖類：主要是纖維素、半纖維素、果膠、茶皂素、脂多糖、菊萄糖、麥芽糖等。

4、有機酸：主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。

5、脂類：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂和糖脂等。

6、酶：主要是水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化還原酶、同功酶等。

7、色素：主要是葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、花青素、茶多酚的氧化產物。