凍金槍魚肉是什麼色

金槍魚不同部位顏色會不一樣，背肉深、腹肉淡。冰鮮的一般是淡紅色的，新鮮的會帶點酸味，大眾接觸比較多的是排酸後。口感是軟棉的，腹肉筋膜比較多脂肪也多。圖片上的是金槍背肉，顏色會比較深。

金槍魚外表為銀色。金槍魚是典型的青皮紅肉魚，其肉質的紅色來自於肌紅蛋白。這種蛋白本身是紫紅色，如果與氧結合就形成鮮紅色的“氧合肌紅蛋白”

但是金槍魚打撈上來之後，肌紅蛋白中的亞鐵元素很快會被氧化，形成“高鐵血紅蛋白”，變成褐色或咖啡色。