臘八蒜放冷的地方還是熱的地方呢

臘八蒜的存放温度要適宜。醃製臘八蒜時，温度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低温條件下貯藏。温度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；温度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

可以白天放在熱一些的地方，晚上放在冰箱裏，這樣可以加快變綠的速度。但是等蒜綠了以後，要馬上把裝蒜的容器放在冷一點的地方。

在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上醃製，一週左右即可食用。醃製時間不宜過長，以防止部分營養成分流失。快速醃製的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低温醃製的好。