薑黃遇什麼會變紅
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薑黃遇到鹼性溶液變紅色,酸性下淺黃色,遇氫氧化鎂生成色澱,為黃紅色,遇鐵離子10毫克以上時變紅褐色。因為薑黃素分子兩端具有兩個羥基,在鹼性條件下發生電子雲偏離的共軛效應,所以當PH大於8時,薑黃素會由黃變紅。
薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分,其中,薑黃約含百分之3到百分之6,是植物界很稀少的具有二酮的色素,為二酮類化合物。薑黃素為橙黃色結晶粉末,味稍苦,不溶於水,在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的着色。醫學研究表明,薑黃素具有降血脂、抗腫
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