果醬如何進行殺菌冷卻

果醬在加熱濃縮過程中，微生物絕大多數被殺死,加上果醬高糖高酸對微生物也有很強的抑制作用，一般裝罐密封后，殘留於果醬中的微生物是難以繁殖危害的。對於工藝衞生條件好的生產廠家，可在封罐後倒置數分鐘，利用醬體的餘熱進的濃度，或憑經驗控制。