海蔘太硬怎麼辦
海蔘太硬的原因通常是沒有進行泡發或泡發不充分,可採取的解決方法如下:
1、熱泡法。先用熱水將海蔘泡24小時,或者隨冷水入鍋煮開,再加蓋燜泡四到五個小時。然後從海蔘的腹下開口取出內臟,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。
2、冷泡法。冷水發泡法,將海蔘浸入清水內,約3天即泡發。然後取出海蔘剖腹去腸雜和腹膜,再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。
檢查海蔘是否泡發好的標準有兩個:
1、用筷子可以把海蔘夾起來,夾起來時如果海蔘的兩端自然下垂,就是泡發好了,如果還是直挺挺的話,就是還需要繼續發制;
2、用筷子在海蔘的背部輕輕一戳,感覺可以輕輕穿過去,就代表泡發好了。
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