饅頭沒有發酵怎麼辦

1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些，米越爛越好。先盛一碗冷涼。

2、稀飯中添加麪粉，攪拌均勻。稠度：筷子垂直插入，可以慢慢倒下。

3、保温30度左右，放至發酵不要加蓋起很多的泡泡，聞起來有一股酸味，但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。

4、倒入大盆中，再次加入麪粉（酵母的5-8倍）開始合面，合勻後，“加蓋”發酵。這個天氣，發酵過程不到一天，聞起來有一股酵母的問題。用刀切開，麪粉中有很多小氣泡。注：氣泡越多越好。

5、菜市場買食用鹼，用量大約是千分之二，可以一點一點放，放到面板上捻碎，將發酵的麪粉從盆中倒出來，開始合面要揉均勻大約15-20分鐘。用刀切開，能聞到麪粉味，沒有酸味了，説明鹼量正好。