麻醬餅怎麼發麪

發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麪的過程：

1、用一半全麥面，再加一半白麪，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉；

2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麪粉成片狀；

3、手揉麪成團，直到“三光”，面光、盆光、手光；

4、抹一些水在麪糰表面，保濕；

5、蓋上蓋，放温暖處發酵；

6、發酵時間依氣温而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了；

7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麪粉，在麪糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麪糰表面塌陷，表示發酵過頭，麪糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和；

8、檢視麪糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。