請問有哪些物質是脂溶性色素
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脂溶性色素多為四萜類衍生物,這類色素不溶於水,難溶於甲醇,易溶於乙醇、乙醚和氯仿等溶劑。常見的脂溶性植物色素有葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、番紅花素和辣椒紅素等,其大量存在與蔬菜水果中。
有些色素有一定的生物活性,如葉綠素有一定的抑菌作用。 水溶性色素主要為花色甙類,又稱花青素,普遍存在於花中。可溶於水與乙醇,不溶於乙醚與氯仿等有機溶劑。
脂溶性色素類常作為雜質除去,如在製備生物製劑或提取有效成分時加水稀釋而使葉綠素析出,水溶性色素可用醋酸鉛試劑沉澱或活性炭吸附除去。
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