如何能把辣椒的辣味去掉

炒菜時可以放點醋來去除辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒鹼，從而除去一部分辣味。手被辣到一樣可以用醋來減輕疼痛，因為酸性的物質塗抹在手上就能中和掉辣椒素。做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環境下加熱，辣椒鹼會損失得更多。另外對待過於油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。