香蘭素怎樣才有香味

香蘭素有香味直接加熱即可。由於香蘭素自身具有濃郁的奶香味且遇熱不穩定，加入食品中也會對食品原料的固有香氣造成影響。在生產中要根據實際情況嚴格控制香蘭素加入量、嚴格規範生產加工工藝和操作，以免對食品感官品質產生不良影響。

香蘭素俗稱香草粉，香草醛，雲尼拿粉、香草精、香莢蘭素。從芸香科植物香莢蘭豆中提取。白色至微黃色結晶或結晶狀粉末，微甜。溶於熱水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩定，在較高温度下不易揮發。在空氣中易氧化，遇鹼性物質易變色。