植物葉子變紅是什麼原因

綠葉植物中都含有花青素，而花青素只要遇鹼就會顯藍、遇酸就會顯紅。當一部分的酸性葉子水份開始流失，葉子中的酸性漸漸變濃，就會逐漸顯紅。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyanins)水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。