八抓魚怎麼煮才不會把墨汁煮出來

1、先將八爪魚洗淨，以魚上湯及白酒將八爪魚浸透，放入冰櫃冰凍；

2、將浸液煮滾並濃縮至約30毫升；

3、濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調味成汁液，待涼留用。

4、以刀將已冰凍的八爪魚切成薄片，排在碟上；

5、八爪魚片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。