哪些茶葉中含有咖啡因

茶葉中都含有咖啡因，愈是好茶咖啡因含量愈多，發芽越晚的葉子，咖啡因的含量也會依序減少。咖啡因帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物，茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。