做菜用的基本調料有哪些

醬油使菜餚入味增加食物色澤；香油用作增香；米酒烹調魚肉類添去腥；醋起鍋前加入調味；鹽適合醃製食物；糖增添菜餚風味色澤；味精增添食物鮮味；葱用於爆香去腥；姜去腥除臭提高菜餚風味；辣椒增加菜餚辣味使菜餚色彩鮮豔；蒜頭爆香香料可搭配菜色切片或切碎；花椒使用紅燒及滷；八角香氣極濃酌量使用；幹辣椒去膩羶味不宜炒焦；五香粉含有多種香料味濃，酌量使用。