涼麪的基本調料有哪些

麪條熟制後，晾涼，加各種調料拌食。涼麪講究口感清爽，味道多樣，鮮，香、鹹、甜、麻、辣都有，在製作中，對各個方面要求都比較高。

製作涼麪的麪糰，必須是冷水調製，以筋質強、動力大的為佳，擀得要薄，切條要細。

涼麪的調料複雜，基本調料為小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、薑末(或薑汁)、葱花等，有的還加糖、花椒麪、芥末。在配料方面，有的配醬蘿蔔末、海蜇皮絲、小蝦米；有的配掐菜(綠豆芽)、芝麻等；有的配黃瓜、青筍；還有的配雞肉絲、豬肉絲等。調料配料比例，根據麪條數量而定。