皮蛋有營養嗎

皮蛋在醃製的過程經過了強鹼的分解作用，使雞蛋中的蛋白質及脂質分解，變得容易消化吸收，營養價值更高。且膽固醇含量也會變少，使皮蛋對身體健康更有益處。而大多數皮蛋使用鐵劑醃製，使皮蛋中鐵元素的含量升高，所以皮蛋中含有較多營養成分和微量元素。