熬中藥不能用什麼鍋
熬中藥最好不要使用鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋來煎藥,因為中藥的化學成分十分複雜,由於銅鐵鋁等金屬的化學性質活潑,易與中藥中的化學成分發生化學反應。
比如:鐵易與鞣質生成鞣酸鐵,使藥液顏色加深,並會使藥液帶有鐵鏽味,影響藥效的發揮;而鋁易與有機酸反應,形成化合物被人體吸收後,蓄積在肝、腎等組織中,會對人體造成損害;而銅器受熱易氧化,會生成對人體有害的銅綠等等。這些都會影響湯劑的質量,直接關係到中藥湯劑的臨牀療效。
所以煎藥的容器以砂鍋和陶罐為最好,而玻璃容器和瓷容器次之,家裏烹飪用的砂鍋煎藥,要保證涮洗乾淨,以放入清水後表面不會出現油花為宜,因為油脂會影響到中藥的藥效。
此外,中藥在熬煎的過程中,還要注意:水質同樣會對中藥的藥效產生影響,對煎藥用水,歷代名醫均有嚴格要求,如李時珍就將煎藥用水分為雨水、露水、雪水等5種,這些水都是天然的蒸餾水,比普通的泉水、河水、井水的硬度小,更純淨,能最大程度地減少對藥物有效成分的影響。
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