米涼粉不用石灰怎麼做
米涼粉不用石灰無法做出來。要做米涼粉,需要用到碎大米和石灰水。
先把大米洗淨,除去雜物,用水浸泡。同時另取潔白、純淨的優質石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。
經過4-5小時浸泡後,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機)上磨成米漿,盛入鍋中。用旺火將鍋中米漿煮沸,然後再以小火煎熬,並用一木棒在鍋中不斷攪動,這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。
加過石灰水的米漿還要熬一下,在這期間要不斷攪動,以防糊鍋,當用鍋鏟挑起一點米漿,其黏度恰好在似滴非滴狀態,並在鏟上呈一片狀,表示火候已到,應及時舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透後,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
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