水煮串串的做法與配料

1、配料有牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣醬150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麪250克、鮮湯1500克。

2、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦炒酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

3、將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊。毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片，素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

4、滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

5、燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麪和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。