野鴨子怎麼燉
燉什錦野鴨做法:
主料:野鴨1000克,火腿10克,肥瘦豬肉100克,白菜150克,蘑菇25克,蝦米15克,雞蛋清25克,葱10克,姜15克,醋25克,玉米澱粉5克,鹽12克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,香油5克,香菜8克。
步驟:
1、將野鴨去皮,去內臟,洗淨血污,剁成塊;
2、野鴨塊投入沸水焯一下,撈出洗淨;
3、將豬肉剁餡裝入碗中,加入雞蛋清、澱粉和精鹽,攪勻上漿;
4、白菜洗淨去葉留梗,切成大塊;
5、蘑菇洗淨,切成小片,熟火腿切片,分別將葱、姜切細絲,香菜洗淨切段;
6、將鍋內放入清水燒沸,將白菜焯水,過水冷卻;
7、鍋內另換高湯500克,燒至八成熱時,將豬肉餡擠成丸子入鍋氽熟備用;
8、另取一鍋置於旺火上,放入高湯1000克、野鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精;
9、燒沸後改用小火燉野鴨塊九成熟時,加入所有材料,繼續燉至白菜塊酥爛;
10、撒入胡椒粉和香菜段,淋上香油即可。
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