煮肉怎麼能讓肉爛糊啊
經驗1.16W
方法:1、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,可令肉熟得快,而且可以驅除異味。2、將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與肉同燉煮,肉不僅熟爛得快,而且味道清香。3、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。4、燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出,這樣不易爛熟。5、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。當然最主要的需要煮久一點,火候要達到。
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