水煮料製作都有哪幾個種香料
水煮料香料的做法如下:
1、準備的香料有郫縣醬、幹辣椒、花椒、八角、甘草、山奈、桂皮、香葉、蓽菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、梔子、草果,準備的調料有牛油、油、鹽、醬油、豆豉、葱、蒜蓉、冰糖適量;
2、將郫縣醬垛細,幹辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透,將沙姜去外皮和幹辣椒一起泡,然後用絞肉機絞成茸,鉸時將姜加入絞成茸,冰糖拍碎備用;
3、炒鍋置中火上,炙鍋後倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生薑、蒜瓣、葱結爆香,接着下入郫縣豆瓣和辣椒,將上述香料放入鍋中,轉用小火慢慢炒約一到兩小時,至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中葱結扔掉;
4、香料底鍋做好後,將水煮料放入,熟透後即可使用。
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