青魚的醃製方法

醃製青魚乾所需材料：青魚一條，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。

製作方法：

1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿着脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，去除內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用幹布揩淨腹腔；

2、將鹽和硝拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處需要多擦幾遍；

3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變；

4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出；

5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右；

6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇；

7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；

8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月即可。