皮蛋是什麼

皮蛋又名松花蛋，是我國特產。

制好的皮蛋，蛋殼容易剝除，蛋白凝固，呈淺綠褐色或茶色的半透明膠凍狀，在茶色的蛋白中有松針狀的白色結晶或花紋，蛋黃呈半凝固狀，蛋黃可明顯的分為墨綠、土黃、灰綠、橙黃等不同顏色，蛋黃中有湯心。成品風味獨特，香味濃郁，辛辣味小，食後有清涼感覺。

加工皮蛋的主要原料是鴨蛋，此外，還要用純鹼、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松柏枝等。生石灰可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀；黃丹粉使松花蛋的蛋白具有特有的青黑色，使蛋白質凝固後保持蛋白有一定的硬度，便於剝殼