怎樣才算發酵完成
經驗3.16W
判斷髮酵是否完成的方法簡單介紹如下:
1、 基礎發酵:在手指沾麪粉或者在麪糰上撒一點高粉,將手指戳進麪糰中,然後抽出手指,洞口不塌陷也不立刻回縮即為發酵完成。
2、中間醒發:用手輕按麪糰表面,壓痕不馬上回彈即為鬆弛到位,擀麪杖擀開面團,麪糰不回縮,若回縮表示麪糰還需要繼續鬆弛。
3、最終發酵:用手按壓麪糰,抬起手,壓痕緩慢回彈一部分即為發酵結束,壓痕不回彈則為發酵過度,壓痕迅速回彈則為發酵不足。
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