餃子面怎麼和用什麼水

將麪粉里加入少許鹽，再放入一個雞蛋清。用涼水開始和麪，先加入少量水，將麪粉和成麪疙瘩。再將麪疙瘩按壓在一起，揉麪要用力。將面揉成一個麪糰。再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼續揉。反覆2-3次後，用鍋蓋蓋住醒30分鐘左右。將面搓成小面子劑即可。

餃子源於古代的角子。餃子原名"嬌耳"，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫"大寒小寒，吃餃子過年。"餃子多用麪皮包餡水煮而成。