蒸菜下面先熟還是上面先熟

蒸菜時，是上面先熟，下面後熟。

蒸主要利用的熱量，當水加熱至沸騰時，水蒸氣汽化，吸收水的熱量，底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，向上運動，然後漸漸液化，液化放出來的熱量將食物蒸熟，所以上面先熟。

蒸和其他烹飪方法最大的區別，是受熱的方位不一樣。煮菜或者是炒菜，熱量集中在鍋下方，所以是下面受熱，下面先熟，這就是炒菜為什麼不斷的翻炒的原因。