煎過的油可以用嗎

煎炸過的油是可以用的，這類油應該避免高温加熱，可用來做燉菜或者花捲等麪點，但建議不要用來炒菜，因為油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高温烹調時，致癌物產量會急劇增加。許多油脂雖然名字不同，但脂肪酸構成差不多，比如大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似，花生油和米糠油(稻米油)類似，茶籽油、杏仁油和橄欖油類似，亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。所謂不同油脂的替換，應該按照脂肪酸構成不同的品種來換，比如葵花籽油和花生油替換，茶籽油和亞麻籽油替換等，否則所得到的脂肪酸是基本一樣的，就相當於沒替換了。