厥菜如何炒
炒蕨菜是一道清炒菜蔬,菜品口感清香爽脆,蕨菜富含纖維素及微量元素,營養價值較高。炒蕨菜無法明確具體的時間,它炒制的時間與蕨菜的用量和火候有很大的關係,因為它也是屬於蔬菜的一種,所以需要的時間並不是很長,一般情況下大約炒2-3分鐘左右即熟,具體可以通過蕨菜的顏色和氣味判斷,如果蕨菜的顏色變深、有明顯的清香氣味溢出,多表示蕨菜已經炒熟。另外,如果蕨菜在炒之前已經用水焯過,那麼僅需要炒幾十秒即可。
蕨菜中含有芥子油苷類物質,所以很多蕨菜中會帶有一些苦澀的味道,不過一般這種苦澀口感並不是很重,大多數人都可以接受,但是也有一部分人羣覺得難以習慣,所以在炒蕨菜之前可以先進行以下處理以減淡其苦味:
1、將蕨菜的老梗和菜頭掐掉,洗淨。
2、鍋中熱水,將蕨菜放入焯燙片刻。
3、撈出,過涼水,然後放入冷水中浸泡約2小時。
4、撈出,瀝乾水分後即可進行烹飪。
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