如何清洗燕窩

燕窩要先用清水浸透，其間換水一至兩次，浸過燕窩的水不用保留，由於各燕窩品種浸透需時不同，須依照包裝上指定的時間將浸透的燕窩放在雙層不鏽鋼過濾網內，一邊沖洗，一邊把燕窩撕開，便可將雜質衝去，燕窩必須吸水漲發透後才能烹製菜餚食用。常用的發制方法是鹼發：燕窩加四十到五十攝氏度的温水泡至回軟，摘取毛，剔除雜質，用清水漂洗3次,然後泡入冰水中，用時取出燕窩加鹼面提質。提質方法：100克燕窩加5克食鹼面拌和，用開水衝燙至燕窩漲發起，倒去一半水，再加開水燙，這樣反覆3~5次，燕窩會漲發到原來的3倍以上，用手捻感覺軟而發澀，一掐就斷開時，再漂去鹼味放入冰水中，入保鮮櫃中待用。