菜籽油耐高温嗎
1、一般來菜籽油高温加熱後就不能再使用了,但越高級的菜籽油煙點就越高重複利用的可能就越高。
2、判斷菜油高温加熱後還能不能使用,可以從兩個方向來判斷,一是菜籽油的脂肪酸比例,菜籽油裏不飽和脂肪酸含量較高,在高温下容易產生化學變化,產生自由基等有害物質;還可以看菜籽油的發煙點,就是把菜籽油加熱到產生油煙的温度,
我們知道長期吸入廚房油煙容易傷肺和傷皮膚,而且近年來發現,油煙與肺癌的關係越來越大,所以最好不要使用高温加熱後的菜籽油,通常情況下只要加熱就可以,而不要加熱時間太久,甚至長時間煎炸食物,但是因為現在菜籽油的精煉工藝的進步,基本等級越高的菜籽油發煙點越高且也會更耐高温。
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李佳琦簡介
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