打豆漿剩下的豆渣怎麼做成糕
打豆漿剩下的豆渣做成糕的方法步驟:
1、分離雞蛋的蛋黃和蛋清,電動打蛋器把蛋清打到硬性發泡。
分成三個階段,第一階段加檸檬後先打到蛋清有很多粗泡,每一階段中間加白糖都有助於下一階段的打發;第二階段是打至細泡並有些紋路的狀態;第三階段是打至需要的發泡階段。
2、蛋黃、豆渣和低筋麪粉混合均勻成麪糊。
蛋黃與豆渣混合均勻後,篩入低筋麪粉,篩入麪粉後不要攪拌,而是用翻拌加切拌的方法,以免麪粉起筋影響口感。
3、將發泡好的蛋清和麪糊混合拌勻。
麪糊中加入1/3打發好的蛋白拌勻,這裏也是用翻拌加切拌的方法,像炒菜那樣翻一下,然後像切菜那樣劃幾下1字。拌勻後將麪糊加入剩下的蛋白裏拌勻,不要長時間去翻拌和切拌,拌勻就行了,拌的時間太久了會消泡,做出來的就不夠鬆軟。
4、放到微波爐裏叮熟。
每家微波爐功率不一樣,時間設置可能不一樣,叮好後的蛋糕放2-3分鐘再拿出來。
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