鯊魚皮怎麼泡發

魚皮成品以肉淨、質厚、不帶鹹味者為佳。鯊魚皮應先用70℃的温水浸泡30分鐘，使魚皮肥厚，取出用刷子刷去皮層上的沙子，然後再放在40℃温水鍋中泡2小時，取出清水浸發。泡發時應根據其厚薄度的不同而掌握受熱時間，以免薄皮溶化。