蛋黃究竟含有什麼成份

蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的百分之30至百分之32，主要組成物質為卵黃磷蛋白；另外脂肪含量為百分之28、2，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質，蛋黃內有胚盤。