泡子姜怎麼泡
1、先將子姜喬掉粗皮,老莖,而後將姜洗淨,放在淨水中泡2-5天,作為預處理,撈起,放到陽光下晾乾附着的水分,待用;
2、將老鹽水倒入壇中,先放入(10克)紅糖,同時放入鹽和白酒並攪勻,放入辣椒墊底,再加入子姜,待裝至一半時,再放入餘下的紅糖和香料包,繼續裝餘下的子姜,而後用竹片在姜上面卡住,使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋,添足壇沿水,約泡1周即成。
泡子姜是四川省傳統的名菜,屬於川菜系泡菜類食品。要達到最佳口感所選用生薑只能是青州竹根姜,青州竹根姜色澤微黃,鮮嫩清香,微辣帶甜。
原泡子姜可貯2年時間。選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足,也可用老鹽水接種新的鹽水,但其效果不如前者好;香料包用後,除白菌外其餘均不能再用;如果將子姜切成絲或片入泡的,約用1天即成。
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