怎樣挑選榨菜
經驗2.42W
1、眼看:榨菜表面和裂縫處的辣椒粉分佈均勻,色澤鮮紅,菜塊青翠或暗赭色;菜塊大而均勻,菜皮老筋修淨,光滑圓整,無黑斑爛點,無泥沙雜質的質量好;若辣椒粉暗淡,菜塊黃熟,大小不勻,表面不光潔,有斑跡的則質次。
2、鼻聞:剛開壇時間不長的榨菜,具有撲鼻鹹辣氣的質量好、有酸辣氣的質次;若有酸臭氣的則已變質。
3、手捏:手捏菜塊堅實柔軟,搓無發酥,質地脆嫩,無老筋,鮮而有香氣的質優。如過鹹、過淡、鮮辣味不足,有筋,僵硬或酥軟的則質次。
標籤:榨菜
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