蘇州的麪條有什麼特點

蘇州純傳統的面是用白高湯，老法頭沒有味精一説，就用黃鱔骨頭和雞，豬腿骨（俗稱筒子骨）敲裂開了熬湯！白高湯的成本高，為減低成本，就有人想出了用螺絲替代熬湯，鮮是鮮，但湯色不清且有泥腥味，就用醬油遮蓋，也別有一功。以前的老蘇州人都知道。所以一般都吃白湯麪。

在蘇州，麪條屬東吳麪館和朱鴻興最具有特色，前者是髙湯醬色，後者是高湯本色。蘇州面現炒澆頭多：鱔絲面，爆魚面，腰花面，素交面，麪筋面和肉絲麪等等。跟蘇錫幫菜餚一樣，澆頭也有些偏甜。另外，蘇州面不放香葱和辣椒，只放一些大蒜青末。