做湯圓的糯米要浸泡再磨嗎
需要浸泡再磨,因為浸泡一兩個小時後再磨糯米,磨出來的糯米會更加細膩可口,這是因為糯米質地較硬,直接研磨糯米顆粒會較粗且不均勻,而糯米泡水後會吸水,會使糯米質地變軟,更加細膩可口。
關於湯圓:據傳,湯圓起源於宋朝。當時明州興起吃一種新奇食品,用黑芝麻,豬油做餡,加入少許白砂糖,外面用糯米粉搓成球,煮熟後,吃起來香甜可口,饒有風趣。
關於糯米:糯米是糯稻脱殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟的主要原料。糯米營養豐富,為温補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
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