煮蘋果為什麼會變黑

蘋果經過高温煮過之後被氧化，所以會變黑。放點檸檬會好點，因為檸檬裏的維生素C能抗氧化。蘋果果肉裏的物質酚和酶與空氣中的氧氣發生了一系列的反應，生成咖啡色的物質，有新物質生成，屬於化學變化。