怎麼做好吃的辣蘿蔔條
經驗1.37W
原料配方:白蘿蔔幹100千克,白糖25千克,醋8千克,辣椒粉1千克,涼開水13千克。
1、選擇新鮮、皮薄、肉嫩、多汁的蘿蔔品種,削去葉、根和老皮,洗淨後鹽醃;
2、將洗淨的蘿蔔,縱切4至5釐米、寬3釐米粗條,裝入缸內,缸底先鋪一層鹽,然後一層蘿蔔條一層鹽,每層蘿蔔條厚約6釐米;
3、鹽醃期間,白天換缸兩次,共醃3天。換缸前先用手把蘿蔔條揉搓發軟,促使食鹽迅速溶化,滲入蘿蔔條內,排出蘿蔔本身所含辣氣;
4、將鹽醃蘿蔔條放至日光下爆曬,曬時要經常翻動;
5、曬好後裝入缸內,加進白糖、辣椒粉、醋、涼開水拌和,然後將蘿蔔條搗緊,最後用細紗布或白細布蓋在蘿蔔條上,上面蓋上木蓋,壓上重石,經10天即成。
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