羊雜怎麼處理

羊雜的做法

材料：羊雜，葱結20克，姜塊25克，黃酒，胡椒粉，葱花40克（切花），薑末5克（切末），蒜泥，香菜末適量；

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2、5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；

2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊；

3、將羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；

4、將羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2、5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；

5、將各種羊雜、葱結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、葱，加鹽、胡椒粉、葱花40克（切花）、薑末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。