河南媽糊是什麼

河南媽糊是河南鹿邑縣獨有特色美食，飲後碗淨如洗者如上品，如不淨則必有玉米摻入，其味不佳。色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽糊，飲時佐以鹹面黃豆。媽糊是以小米、大豆為原料，經過嚴格的精挑細選磨製而成的。豆子要洗淨泡透，泡豆也是一門學問，泡過了，做出來的媽糊寡淡無味；泡輕了，磨的豆末粗細不勻。淘洗後的小米不能有糠皮，以免粥發苦。將泡好的小米、大豆，分別用石磨磨漿。然後，加水過籮沉澱澄清，濾去上面的清漿，如此幾遍，直到麪漿汁乾淨為止。