海蔘能蘸醬油醋吃嗎
海蔘可以蘸醬油或鮑汁吃,但不要蘸醋。海蔘不宜與甘草酸、醋同食,做海蔘時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。
海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海蔘不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海蔘,味甘鹹,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性温補,足敵人蔘,故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨着海蔘價值知識的普及,海蔘逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海蔘品質。因為海蔘實際上沒有任何味道,人們喜歡給海蔘加上些味道,變換些做法。實際上這些做法是對海蔘營養破壞較大的。所謂“裸食”,就是簡單烹調,不過度烹調,以減少對海蔘營養結構的破壞。海蔘的肉質有些特殊,海蔘不能沾油,因為油膩會分解海蔘的肉質,造成營養成分流失。所以海蔘最營養的烹調方法是用水煮、清燉、涼拌。如果覺得沒有味道或者覺得不好吃,可以把海蔘切片蘸點醬油或者是蜂蜜之類的調味品食用。
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